冷榨制油是指油料在入榨前不經(jīng)蒸炒等高溫處理，入榨溫度為常溫或略高于常溫及壓榨過程料溫較低的榨油方法。
使用花生榨油機壓榨花生油，一般熟榨的偏多些。熟榨的花生，經(jīng)過一次壓榨就可以壓榨干凈，而且壓榨后的油出油率高，壓榨后的油香味濃郁。然而，有些地區(qū)喜好冷榨花生榨油機壓榨后的花生油，無需炒料，壓榨后的油顏色透亮鮮黃，炒菜絕對不會起沫。
冷榨花生油的方法和熟榨的有所區(qū)別，使用花生榨油機對花生可以進行冷榨，冷榨時將花生清理去雜，可以加入1%-2%的水使其花生軟化，軟化后壓胚不壓胚都可以進入榨油機進行壓榨，冷榨時花生含水分的高低直接影響出油效率，所以判斷油料的干濕是非常關(guān)鍵的，一般入榨前花生含水分控制在5%-8%，用土法判斷花生含水分高低，可以用手指擠一下花生，若有響聲，并分成兩瓣，有油擠出為水分合適；若成粉狀則含水分少，若成扁狀，則含水分多（太濕）。
冷榨花生油的好處：
1.提高了油脂品質(zhì)，避免了高溫加工油脂產(chǎn)生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質(zhì)。
2.保留了油中的活性物質(zhì)
3.冷榨餅的營養(yǎng)價值也有很大提高，蛋白質(zhì)變性少更多活性物質(zhì)得以保存，提高了餅的開發(fā)價值。
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